指音 — Sashioto · 金継ぎ

SASHIOTO

Un santuario donde el silencio y el sabor convergen. Omakase de Autor

「割れたものを金で修復する」 — Lo que se rompe, renace en oro

Descubrir

Reservas

寿司バー

Confíe en el chef. Cada mesa es una experiencia única, diseñada para ser descubierta.

    Una vez completada tu reserva en Amelia, completa este formulario con los detalles adicionales para que podamos preparar tu experiencia.


    La Carta

    品

    Materia prima de origen. Técnica japonesa. Alma mediterránea.

    Edamame Trufado

    枝豆

    Vainas de soja templadas con aceite de trufa negra y escamas de sal Maldon.

    Vegano Sin Gluten
    9€

    Tataki de Atún

    鮪

    Lomo de atún rojo levemente sellado, aliño de ponzu cítrico y sésamo negro.

    Sin Gluten
    22€

    Gyoza de Wagyu

    餃子

    Empanadillas crujientes de res wagyu con consomé dashi y aceite de cebollino.

    18€

    Miso Soup Dashi

    味噌汁

    Caldo dashi de primera extracción con tofu sedoso, wakame y cebolleta.

    Vegano
    8€

    Niguiri de Salmón

    鮭

    Salmón de Noruega sobre arroz de autor levemente avinagrado. Servido en dos piezas.

    Omakase Sin Gluten
    14€

    Niguiri Otoro

    大トロ

    Ventresca de atún de aleta azul, una de las piezas más preciadas del océano.

    Omakase Sin Gluten
    28€

    Niguiri de Vieira

    ホタテ

    Vieira de Galicia sellada, mantequilla noisette y huevas de tobiko.

    Sin Gluten
    19€

    Niguiri Wagyu A5

    和牛

    Ternera wagyu japonesa A5 sobre arroz de sushi. Calor mínimo, intensidad máxima.

    Omakase
    35€

    Dragon Roll

    ドラゴン

    Langostino tempura, aguacate, pepino y anguila con salsa unagi.

    21€

    Spicy Tuna

    辛口鮪

    Atún picante, pepino y mayonesa sriracha. Crujiente exterior de panko.

    Picante
    18€

    Vegetal Roll

    野菜

    Aguacate, zanahoria, pepino, remolacha y queso crema. Cubierto de sésamo.

    Vegano
    15€

    Ramen Tonkotsu

    豚骨

    Caldo de hueso de cerdo 18 horas, chashu, huevo marinado y nori artesanal.

    26€

    Pargo a la Brasa

    鯛

    Pargo salvaje a la brasa de Binchotan, dashi de kombu y miso blanco.

    Sin Gluten
    32€

    Robata de Wagyu

    炉端

    Entrecot wagyu australiano a la brasa de carbón vegetal, chimichurri de wasabi.

    Omakase
    48€

    Mochi de Té Matcha

    抹茶

    Bola de arroz glutinoso rellena de helado de matcha ceremonial.

    Vegano Sin Gluten
    10€

    Tarta de Yuzu

    柚子

    Crema de yuzu sobre base de galleta de sésamo negro. Gel de miel y flor de sal.

    13€

    Chocolate Miso

    味噌チョコ

    Fondant de chocolate 70% con caramelo salado de miso blanco y helado de vainilla.

    14€

    Sake Junmai Daiginjo

    純米大吟醸

    Sake premium de arroz pulido al 50%. Floral, elegante y de acabado largo.

    Sin Gluten
    18€

    Highball de Whisky

    ハイボール

    Whisky japonés single malt, agua con gas de montaña y hielo artesanal.

    16€

    Oolong de Autor

    烏龍茶

    Té oolong de alta montaña de Taiwan, servido en tetera de cerámica.

    Vegano Sin Gluten
    8€

    Yuzu Sour

    柚子サワー

    Ginebra japonesa, licor de yuzu, aquafaba y espuma de shiso.

    15€

    IVA incluido · Alérgenos disponibles bajo petición · 寿司バー

    La Historia

    指音
    Interior Sashioto — Atmósfera y penumbra

    Un refugio de penumbra y silencio

    Honrar la materia prima
    a través de la innovación.

    Ofrecer una experiencia de Omakase de autor que trascienda lo gastronómico, fusionando la precisión técnica japonesa con una atmósfera de misterio y exclusividad. Cada bocado es una obra de arte diseñada para ser descubierta en la intimidad.

    Consolidarnos como el referente indiscutible de la alta cocina de fusión a nivel internacional. Aspiramos a ser el destino predilecto para aquellos que buscan una gastronomía de culto, donde el lujo no se manifiesta en la opulencia, sino en la perfección del silencio y el detalle.

    "El lujo verdadero es la atención al detalle que nadie más nota."

    Las cicatrices que se llenan
    de propósito se convierten en oro.

    Sashioto es su Kintsugi: la prueba tangible de que las dificultades pueden transformarse en fuerza y de que las cicatrices, cuando se llenan de propósito, terminan convirtiéndose en oro.

    No es solo un restaurante ni un sueño cumplido — es la representación física de un proceso de reconstrucción, construida con trabajo, disciplina, resiliencia y la convicción de que siempre es posible comenzar de nuevo.

    金継ぎ
    刺 Sashi Precisión del corte
    音 Oto Sonido · Silencio

    El nombre nace de la síntesis entre la precisión técnica y la armonía sensorial. 指音 — donde el gesto y el silencio son uno.

    精

    Precisión

    Cada corte, cada temperatura, cada textura es el resultado de una técnica depurada durante años. La excelencia no se improvisa.

    和

    Armonía

    La cocina como conversación entre el producto, el cocinero y el comensal. Tres voces. Un mismo silencio.

    間

    Ma — El Espacio

    El concepto japonés del espacio negativo. Lo que no se sirve es tan importante como lo que llega a la mesa.

    信

    Confianza

    Omakase: déjese llevar. La confianza en el chef es el ingrediente principal de cada experiencia.

    Encuéntranos

    場所

    Un refugio en Chorrillos. Búscanos.

    Av. Alameda Los Cedros

    Chorrillos 15067, Lima · Perú

    Chorrillos · Lima, Perú

    • Mar — Vie13:00–15:30
      20:00–23:00
    • Sábado 13:00–16:00
      20:00–23:30
    • Lun & DomCerrado
    Abrir en Google Maps Reservar Mesa